Chaque jour, des milliers de repas sont servis dans les services de restauration collective des communes de Dijon Métropole (écoles, mais aussi EHPAD, CHU, repas à domicile pour les seniors). Jusqu’à présent, les établissements publics et privés de restauration intégraient déjà dans leurs menus des produits locaux, à petite échelle. Mais faute d’une structure capable de traiter de grandes quantités de légumes localement (les éplucher, les laver, les conditionner), les communes de Dijon Métropole achètent la plupart de leurs matières premières à des centrales d’achat, dont les produits n’ont pas de provenance locale.
Afin de remédier à cela, Dijon métropole lance le projet de construction d’une grande légumerie centralisée qui devrait être mise en service d’ici fin 2022.
Cet équipement constituera le chaînon manquant entre producteurs locaux de légumes et producteurs locaux de repas.